Chleb z ziarnami na żurku

Dawno mnie tu nie było. Zwyczajny brak czasu.

Ale to nie znaczy, że nic przez ten czas nie jedliśmy:) Zdjęć troszkę mam zrobionych mimochodem, mimoczasem, więc czas ponadrabiać zaległości.

Na pierwszy ogień idzie chleb na żurku. Znalazłam sporo przepisów w sieci i w końcu zdecydowałam się na ten TUTAJ. Żurek okazał się świetnym zamiennikiem zakwasu (który niestety pewnego dnia odszedł do lepszego świata i zbieram się, by nastawić nowy). Oczywiście bez drożdży się nie obędzie, ale żurek nadaje delikatny kwaskowaty smak prawdziwego chleba.

Chleb z ziarnami na żurku

500 g mąki pszennej
75 g mąki żytniej
75 g mąki pszennej razowej
1/4 kostki drożdży( kostka 100 g)
półtorej łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
200 ml wody
2 łyżki oliwy
250 ml żurku
2 łyżki słonecznika
2 łyżki siemienia

Robimy zaczyn: drożdże rozpuszczamy w 100 ml wody, dodajemy łyżeczkę cukru i łyżkę mąki pszennej. Odstawiamy na około 15 minut w ciepłe miejsce.

Mieszamy wszystkie suche składniki, dodajemy wodę, oliwę, żurek i na koniec zaczyn. Wyrabiamy ciasto około 8-10 minut, formujemy kulę i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia (jeśli ktoś posiada maszynę do chleba, należy wrzucić wszystkie składniki i nastawić na program "ciasto rosnące").

Po godzinie odgazowujemy ciasto uderzając je dość mocno, chwilkę jeszcze wyrabiamy, by stało się jednolite, formujemy bochenek i układamy go na posypanej mąką blasze. Jeśli ktoś woli, chleb można upiec w foremce. Zostawiamy na 30-40 minut pod ściereczką do ponownego wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Aby skórka była chrupiąca, warto ustawić na niższej półce naczynie z wodą lub skropić chleb dwukrotnie pod koniec pieczenia. Mój chleb piekł się 35 minut, ale pilnujcie zarumienia - Wy sami znacie najlepiej swoje piekarniki. Upieczony chleb studzimy na kratce.

Jeszcze taka mała uwaga ode mnie: gdy piekę chleb w formie, pod koniec wyciągam go i dopiekam 5-10 minut "na luźno". Dzięki temu cała skórka jest chrupiąca.

Smacznego:)