Chleb ukraiński na zakwasie

To mój pierwszy chlebek na własnym zakwasie. No dobra-drugi. Ale o pierwszym staram się zapomnieć, a osoba, która była świadkiem, obiecała milczeć:)

Przepis znalazłam u Dorotuś. Co tu dużo mówić? Jest genialny!

Chleb ukraiński na zakwasie

Cytuję z Dorotuś:

zaczyn zakwasowy:

190 g zakwasu żytniego razowego  

220 g mąki żytniej

160 g wody

ciasto właściwe: 

cały wcześniejszy zaczyn 

300 g wody 

400 g mąki pszennej chlebowej 

95 g mąki pszennej razowej

 0,5 - 4 g drożdży (dałam 3 g) 

12 g soli

Składniki zaczynu zakwasowego dokładnie mieszamy i pozostawiamy przykryte na 4 godziny w bardzo ciepłym miejscu (32ºC).

Zagniatamy luźne i lepkie ciasto, wkładamy do większej miski i pozostawiamy do podwojenia objętości (1,5 godziny w temperaturze 25ºC). Ciasto dzielimy na dwie części, z każdego kawałka uformujemy chleb (zwijając w rulon). Wkładamy do przygotowanych blaszek i pozostawiamy do wyrośnięcia na 60 - 90 minut.

Dorotuś proponuje pieczenie w malejącej temperaturze (rozgrzać piekarnik do temperatury 260ºC i piec przez 20 minut, następnie obniżyć do 240ºC i piec kolejne 20 minut, obniżyć do 220ºC i piec jeszcze 20 minut), ja piekłam utrzymując 220ºC około pół godziny.

Smacznego!